8/05/2017

日本旅遊 │ 名古屋美食.炭香美味《ひつまぶし名古屋備長》鰻魚飯三吃


旅行時間:2017年3月12日(日)
官方網站:http://hitsumabushi.co.jp/
地址:愛知県名古屋市中区栄3丁目6番1号 ラシック7F 702号
營業時間:11:00~15:30(最後點餐15:00)、17:00~23:00(最後點餐22:00)

說到名古屋美食,就不能錯過大名鼎鼎的鰻魚飯三吃」。

雖然在京都吃過米其林一星「廣川鰻魚飯」細緻溫潤口感,但名古屋鰻魚飯的豐富、層次、香氣還是讓我難以忘懷。這天剛跑完名古屋女子馬拉松正飢腸轆轆,但腳根本完全~~~~動不了的狀態!癱在床上查到飯店對面的百貨就有這間名店,決定前去好好補充一番熱量。(算是一人慶功宴)



【 ひつまぶし名古屋備長 】前言

圖片來源:連結
話說在日本就有吃鰻魚飯的節日,稱為土用の丑の日」。
在夏季最熱的時候,因為酷熱難耐、食慾不振容易身體虛弱,而鰻魚飯的肉質適合在夏季消暑增加食慾。雖然也有說法是商人的手段,但就像是中秋烤肉,純粹就是好吃的藉口阿~~~~好吃就好了何必想這麼多呢?

在名古屋的鰻魚三吃(ひつまぶし)店家很多,這個吃法來自明治6年創業的老店あった蓬莱軒」發明,把鰻魚飯分為三、四等份,搭配芥末、蔥花與高湯的吃法非常豐富。

台灣人最常去的就是あった蓬莱軒、ひつまぶし名古屋備長、まるや本店」,總是排隊人潮滿滿,あった蓬莱軒講求的是「正統的美味」口味較重、ひつまぶし名古屋備長講求的是「炭火的香氣」、まるや本店講求的是「清爽的口感」,各自都有擁載者,若時間充足的人不妨都去嚐嚐。




【 ひつまぶし名古屋備長 】菜單、環境

大約六點左右來到名古屋榮 LACHIC 百貨的七樓排隊,需要先拿取號碼牌等候,等候的時候服務人員就會先來點餐。(這次大約等半小時)

三周年紀念套餐,這尖起鰻魚實在太誘人了!(6,340円)原圖位置:官方facebook
在日本吃鰻魚飯本來就不便宜,ひつまぶし名古屋備長鰻魚飯套餐大約都是2,000円日幣以上,現在的我餓得感覺連頭牛都吃得下...此時只想儘速補充失去的熱量,沒有理智的選擇大份量的鰻魚飯:上ひつまぶし(3,980円)*不含稅服務費另外算

附註:日本的「上」意思並不是魚肉的品質等級,而是份量的意思


原圖位置:官方facebook
原圖位置:官方facebook
可能當下我餓昏了只想快點吃飯,加上店內外人潮眾多不好拍照,翻來翻去就是沒有任何室內外照片...只好先借用官網的(淚)。總之整體裝潢風格非常高級,座位也很舒適、服務親切合宜,當天還有不少穿著西裝的上班族、正式服裝的男女在店內約會。

等待的時間可以透過窗口看到製作流程

「串魚三年、剖魚八年、燒烤一生。」

在日本烹調鰻魚的過程繁瑣又講究,每道程序都需要花費時間才能鍛鍊出這樣的技術。ひつまぶし名古屋備長最有名的就是「炭烤的香氣」,採用備長炭來烘烤不但能保持穩定溫度,還能烤出瓦斯爐所沒有的香氣,不經由蒸的過程直接烘烤、翻烤約三十六次才能達到桌上的美味。而旁邊那個黑嚕嚕到不行的醬汁就是「祕傳」,也就是內容成分秘密,每間店獨特美味的所在。



【 ひつまぶし名古屋備長 】美味


上ひつまぶし 套餐(3,980円

整個套餐看起來好豐盛阿!
漆器擺起來十分高雅,每個小點都用碟子盛裝,連海苔都有自己獨自的盒子。因為擔心外國人看不懂鰻魚三吃的方式,店內的說明菜單還有中、英、韓文三種語言,實在是很大心,首先用飯杓把鰻魚飯分成四份,開始品嚐這美味的鰻魚飯:


第一吃、就是要吃原味
熱騰騰的美味就在眼前,米飯的Q勁、適度的醬汁、鰻魚的肥美在加上獨特的炭香,真的是讓我內心在翻騰怎麼會這麼好吃(只能自己冥想跟自己對話)...米粒已經和魚的油脂融合成絕佳的平衡,雖然自己並沒辦法吃出所謂的「鰻魚品質」,但這炭火香氣著實讓人驚豔。



第二吃、加入海苔、蔥花與芥末攪拌
接下來可以自行斟酌加入旁邊的小碟佐料(ひつまぶし名古屋備長所準備的是海苔、蔥花與芥末),所附的海苔還是很酥脆的,與其他搭配起來變得更複雜細膩,讓較油的鰻魚飯多了點清爽的滋味,加上芥末的嗆味整個胃口大開,果真是提振食慾的一道日本料理。

附註:當吃得有點油膩的時候,旁邊的小菜也有絕妙的作用


第三吃、倒入熱湯變成鰻魚泡飯
基本上就是將第二吃的部分加入高湯,此時調味料可以自行決定,不同前面兩種吃法,這種吃起來特別的清淡溫潤,感覺胃都暖了,在寒冷的三月名古屋真的很舒服,另外我很喜歡在這道加入很多的芥末,總覺得鰻魚泡飯和芥末的組合是絕配。(然後又想要多扒幾碗飯)

最後一吃,就是選擇三種吃法中你最愛的一種(而我是選擇原汁原味的吃法),吃完感覺既幸福又意猶未盡~~~回到台灣還是常常念念不忘名古屋的美味,讓人難以忘懷的豐富美味。

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