10/02/2016

日本旅遊 │ 超乎想像《La Voiture》(ラ ヴァチュール)反轉蘋果塔


旅行時間:2016年4月7日(三)春之嵐
官方網站:http://aquadina.com/kyoto/spot/716/
地址:京都市左京区聖護院円頓美町47-5
營業時間:11:00~18:00(星期一公休)

「與甜點邂逅的美好時光。」

吃完岡北烏龍麵,我們本來想去哲學之道看滿地落櫻(哲學之道櫻),沒想到外面大風大雨完全無法走動,和旅伴討論決定找個地方躲雨,有時候緣份就是這麼巧妙,讓我們來到《La Voiture》(ラ ヴァチュール)遇見美好的反轉蘋果塔,也是此行最讓我魂牽夢縈的甜點。



【 La Voiture 】前言

La Voiture 的甜點只有三種,分別是 Tarte Tatin(反轉蘋果塔)、Walnuts Tarte(蜜核桃塔)和 Opera(巧克力蛋糕),品項少卻更能感受到用心程度。

La Voiture 的招牌甜點就是「反轉蘋果塔」,第一次到訪的人務必嚐嚐看,反轉蘋果塔也稱為法式蘋果塔,發明者是法國經營 Hotel Tatin 的姊妹(Stéphanie & Caroline Tatin),因為一個美麗的意外,做蘋果派時不小心把奶油糖漿煮焦了,為了挽救這道甜點,於是把派皮直接覆蓋後送入烤箱,沒想到卻因此大受歡迎成為法國經典的一道甜點,法國巴黎的甜點店幾乎都會有這道 la tarte tatin


法國的 Hotel Tatin (圖片來源:連結
很多美味的甜點都來自意外
法式甜點做工繁複,光是好吃的派皮就要用上幾個鐘頭的時間,而反轉蘋果塔的難度,就是要掌握焦糖化時所產生的苦味、甜味的溫度控制,每個蘋果塔都需要使用約二十顆的蘋果, La Voiture 每日限量供應,太晚可是會吃不到的。

La Voiture 反轉蘋果塔的創始人「百合奶奶」因為無法忘懷巴黎 la tarte tatin 的滋味,回到日本後就努力追尋當初記憶的味道,La Voiture 獨樹一格的美味,成為京都旅人美好的記憶篇章,直到現在談論起來,還能感受到那蘋果香氣酸甜綜合的美味。


原圖位置:連結
厲害的百合奶奶還得到 Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin (蘋果派同業協會)勳章,這個協會是由法國蘋果派的原創地 Lamotte Beuvron 組成,為的是維護傳統蘋果派的美味,連對甜點很挑剔的法國人都認同 La Voiture 的美味,難怪會被稱為第一好吃的蘋果派,真的是太厲害了!



雖然百合奶奶已經在2014年辭世,但她蘋果派的味道卻透過孫女的手流傳下來,至今還是能品嚐到那充滿酸甜的味覺饗宴,現在店內還有一個永遠的預約席,謝謝妳的蘋果派讓我們擁有這次美好的京都印象。



【 La Voiture 】環境


我們在春之嵐的這天來到,我和旅伴兩個人全身濕答答又冷非常狼狽...
(待在戶外走到臉都綠了,平安神宮附近的水道滾滾泥水超級洶湧)




禮貌的問過店主後開始拍照,整間店呈現日本歐式復古與法國古董風情,後面的空間還可以容納許多人,因為是大雨的午後所以店內人潮比較少但不間斷,四周都是些很有味道的老餐具、展覽藝文訊息,四周還有些百合奶奶的照片和記錄,可以感受到濃濃的記憶味道、祖孫情感。



【 La Voiture 】美食

La Voiture 的菜單非常可愛,繪圖清楚又有風味,因為個人不太敢吃核桃所以選擇另外兩款蛋糕。很幸運可以坐到唯一的窗前位置,剛剛的狼狽心情已經過去,轉為欣賞這難得悠閒的雨中景致,忘著窗外洗刷後的綠意感覺很愜意。



Tarte Tatin タルトタタン ¥690(反轉蘋果塔)

反轉蘋果塔的蘋果不只使用一種,採用來自青森縣產的「ふじ」(富士蘋果)和「サンふじ」(聖富士蘋果),其中サンふじ更是蜜蘋果天生擁有蜂蜜味,蘋果塔的蘋果需要熟透不能脆帶點酸味比較適合,在台灣比較難尋。La Voiture 的蘋果塔顏色呈現琥珀漸層非常美麗,從切面已經看不見蘋果片的形狀,吃下去非常濕潤,味道很有層次,首先是表現微微焦糖的香甜,接下來蘋果天生的酸與甜跟上,派皮的軟嫩奶香氣整個混合一起,一口間竟然有許多變化超乎想像...我和旅伴相望無語,只想默默的體驗屬於自己的蘋果塔(笑)。

帶著期待的心自己來品嚐老奶奶的手藝吧。



Opera オペラ ¥490(歌劇)

Opera Cake 也是很經典的法國甜點,原本這款「歌劇院蛋糕」就只有貴族、皇室能夠享用,標準的 Opera Cake 總共七層,蛋糕的表層會抹上咖啡酒液,據說名字來自於外型方正如同巴黎一座有名的歌劇院而得名。這款蛋糕原本就是以口感層次、味道濃郁為主,吃下去先是感受到冰冰的巧克力薄片,咬下去冰涼、脆、酥、濕潤、滑順等等交疊在一起很微妙,苦苦的巧克力香氣湧上來,非常好吃,喜歡巧克力的人千萬不要錯過這道甜點。



我真的很喜歡 La Voiture 用熱情和記憶所製作的蛋糕,我想我會抱持著非常期待的心情再度來訪。






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